Las aceitunas y el aceite de oliva le dan sabor a las cenas informales

Es el momento perfecto para relajarse e invitar a los amigos a disfrutar una noche de deliciosa comida y buena compañía. Entretenerlos es tan fácil como preparar varios aperitivos simples pero sorprendentes. Y las aceitunas y el aceite de oliva son una gran manera de agregarle sabor y vida a cualquier menú.

Las aceitunas y el aceite de oliva son muy versátiles. Tienen un sabor exquisito y ofrecen numerosos beneficios para la salud, lo cual los convierte en ingredientes fundamentales para cualquier cocinero. Y con unas cuantas recetas sabrosas bajo la manga, siempre estará listo para sorprender a sus invitados. Pruebe una de estas fáciles y deliciosas recetas creadas por el Consejo Oleícola Internacional para hacer de su cena informal una noche que nadie podrá olvidar.


 

Brochetas de langostinos crujientes al ajillo

Tiempo total de preparación: 30 minutos
Porciones: 32 entradas

Ingredientes: 

  • 6          cucharadas de aceite de oliva extra virgen, separadas
  • 2          cucharadas de jugo fresco de limón, separadas
  • 1          clara de huevo
  • 2          dientes grandes de ajo, picados
  • 32        langostinos medianos crudos, pelados y desvenados (aprox. 1 1/4 libras)
  • 1          cucharadita de perejil o eneldo fresco finamente picado
  • 1/2       cucharadita de ralladura de cáscara de limón
  • una pizca de sal, opcional
  • 3/4       taza de pan rallado panko
  • 1/3       taza de queso parmesano o pecorino finamente picado
  • 16        aceitunas verdes grandes sin carozo
  • 16        aceitunas negras grandes sin carozo
  • 32        tomates tipo uva
  • 1/2       medio pepino, cortado a lo largo, y luego en 32 trozos
  • 32        brochetas para aperitivos (de 4 a 6 pulgadas)

Elaboración:

  1. Caliente el horno a 475° F.
  2. Mezcle las 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, la clara de huevo y el ajo en un recipiente pequeño. Agregue los langostinos; revuelva hasta cubrir; reserve.
  3. Mezcle las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes, 1 cucharada de jugo de limón, eneldo, cáscara de limón y sal en un recipiente pequeño.
  4. Reserve.
  5. Mezcle el pan rallado y el queso en papel encerado; pase el langostino por la mezcla hasta cubrirlo de manera uniforme. Coloque en una sola capa sobre papel para hornear. Hornee entre 8 y 12 minutos o hasta que tengan un color ligeramente dorado y estén bien cocidos. Retire con cuidado los langostinos del papel para hornear, y deje enfriar entre 1 y 2 minutos.
  6. Pinche con la brocheta un langostino, una aceituna, un tomate y un trozo de pepino. Sirva de inmediato, y rocíe con la mezcla de aceite de oliva.

Consejo: frote el pan rallado y el queso entre las palmas de sus manos hasta obtener una mezcla consistente y uniforme. Así la mezcla se adherirá al langostino de manera más uniforme.


 

Fáciles entradas de tarteletas de vieira

Tiempo total de preparación: 15 minutos
Porciones: 15 entradas

Ingredientes: 

  • 1/3       taza de aceitunas negras sin carozo finamente picadas, secadas con papel de cocina
  • 3          cucharadas de queso untable con hierbas y ajo
  • 15        tarteletas hojaldradas precocidas (1 paquete de 9 onzas)
  • 1          cucharada de aceite de oliva
  • 1          diente de ajo, en rodajas finas
  • 3 a 4    onzas de vieiras, descongeladas y secadas a mano
  • 1/4       cucharadita de hojas de estragón seco, opcional

Elaboración:

  1. Mezcle las aceitunas con el queso untable en un recipiente pequeño; revuelva bien. Coloque la mezcla en las tarteletas con una cuchara (cubra entre 2/3 y 3/4 de la tarteleta); reserve.
  2. Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a temperatura entre media y alta hasta que esté bien caliente, pero que no haya humo.
  3. Agregue el ajo; cocine y revuelva entre 10 y 15 segundos hasta oler el aroma. Retire y tire el ajo. Reduzca la temperatura a media; agregue las vieiras. Cocine y revuelva entre 2 y 4 minutos o hasta que las vieiras estén bien cocidas. Retire las vieiras con una espumadera.
  4. Coloque entre 2 y 3 vieiras en cada tarteleta; presione ligeramente. Sirva inmediatamente.

Emparedados de cerdo y champiñones

Tiempo total de preparación: 45 minutos
Rinde: 12 emparedados

Ingredientes: 

  • 1/4       taza de crema agria
  • 2          cucharadas de semilla de mostaza molida gruesa
  • 5          cucharadas de aceite de oliva             extra virgen, separadas
  • 2          dientes grandes de ajo, separados y picados
  • 1 1/2    cucharaditas de hojas de tomillo secas, separadas
  • 1          libra de lomo de cerdo, sin grasa
  • 4          tazas de champiñones shiitake finamente picados
  • 1/2       taza de aceitunas negras picadas
  • 1/4       taza de chalotes finamente picados
  • 12        bollos de pan, cortados por la mitad (calientes, si lo desea)

Elaboración:

  1. Caliente el horno a 400° F.
  2. Mezcle la crema agria con la mostaza en un recipiente pequeño, cubra y refrigere.
  3. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo y 1 cucharadita de hojas de tomillo en una tajadera pequeña o pique finamente el ajo, y en un recipiente mezcle y pise el ajo con un tenedor.
  4. Pase el cerdo por la mezcla de ajo; coloque en un molde para hornear plano y áselo 25 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 160° F. Retire del horno, y deje reposar, al menos, 10 minutos.
  5. Mientras tanto, caliente las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes en una sartén grande a temperatura entre media y alta. Agregue un diente de ajo, cocine y revuelva 30 segundos o hasta que se huela el aroma, pero que no se queme. Agregue los champiñones, las aceitunas, los chalotes y la 1/2 cucharadita de hojas de tomillo restante. Cocine y revuelva 5 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos. Retire del fuego; reserve.
  6. Corte el lomo en tajadas finas, en diagonal a la vena. Unte la mezcla de mostaza sobre cada mitad del bollo de pan. Coloque la mitad de la mezcla de champiñones con una cuchara (aproximadamente 2 cucharadas) en la base de cada bollo. Coloque de manera uniforme las tajadas de cerdo y el resto de la mezcla de champiñones. Cubra con la otra mitad del bollo de pan. Si se desea, sirva en envoltorios para emparedados recubiertos o papel de panadería.

Consejo: la carne se puede asar con varias horas de antelación, después refrigerar y cortar antes de armar los emparedados.


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Fuente: International Olive Council y Family Features