Receta del Picante de Pollo con Chuño

Sí, ya se. Deben estar cansados de ver recetas por aquí y recetas por allá de este plato. Pero bueno, viviendo en el extranjero, uno llega a extrañar el doble los platos típicos. Y debo admitir, jamás fui fan de mi comida Boliviana. (COMO ES POSIBLE CECILIA QUE NO TE GUSTE TU COMIDAAAAAA!!! HORROR,TERROR!! SINVERGUENZA!! ) jajaaaja! pero como dice el dicho, “nadie es profeta en su tierra” en mi tierra no apreciaba su comida y ahora………….LA RE APRECIO! (eso te pasa por hecha la PIPI CUCU! jaja)

Picante de pollo Receta de Cecilia Landivar 001
mmmmmmm extraño la comida camba!! jeje

La cuestión es que tenía que hacerlo lo mas camba posible. Así que saque’ el libro famoso pero oculto de MAMA BLANCA PAULSEN. ( para quien no conoce, es una persona que lastimosamente dejó nuestro planeta hace tiempito ya, y es la Mamá de una de mis TIAS FAVORITAS!! LA AMO! y tiene unas hijas e hijos que tambien, LOS AMO! Vania Landivar, Erika Landivar, Jose Miguel y Alcidito, y Tia Kathia…. este blog va dedicado a ustedes. (pero Cecilia, de dónde sacaste ese libro? jejee se lo ROBE a mi mamita que mi tía le había regalado!! SORRY MOM!! Me lo traje a EEUU!!)

Picante de pollo Receta de Cecilia Landivar 002

POR SI TE INTERESA: en mi casa no son muy picanteros ( o sea gente que tenga mucha tolerancia al picante en sí, por eso al final de la receta le tuve que hacer un twist para que puedan comer mi plato Boliviano. Pero yo, ME DELEITE EN SU PICOR ABSOLUTO!
INGREDIENTES

Para el PICANTE

para 8 – 10 piezas de pollo ( muslo, pierna, contra muslo, pechugas)
10 piezas de pollo
10 Ajíes enteros Panka o Rojos Secos pero retirale la las semillas
3 dientes de ajos
4 cebollas
1 pimentón verde
1/4 kilo de arvejas
2 cubitos de pollo
Sal y pimienta a gusto
1/2 cucharilla de comino
2 cucharas de aceite de urucú. ( si no tenes, pues la normal)
Adicional a la receta yo agregue’ 2 cucharas de pasta de tomate y 1 tomate fresco licuado. Pero esto fue porque uno siempre le agrega su sazón propio no vej?? jiji!

Para el CHUÑO
1/2 kilo de chuño PHUTI crudo pero yo tenia el TUNTA
1 cebolla grande picada en julianas
2 huevos
1 taza de leche
1 taza o más de Queso Criollo (lo que consigas que se estire)
perejil para decorar a gusto
– PROCEDIMIENTO PARA EL PICANTE:
En una licuadora, moler los ajíes con 1/2 litro de caldo de pollo y agregar los ajos también. el comino y si quieres los ingredientes extras míos. Reservar.

Este es el Ají Panca en vaina seca. NO OLVIVDES RETIRAR LA SEMILLA ANTES DE LICUARLO
  Este es el Ají Panca en vaina seca. NO OLVIVDES RETIRAR LA SEMILLA ANTES DE LICUARLO
Picante de pollo Receta de Cecilia Landivar 004
Este es el licuado de ají

Licuar la cebolla, los pimientos y llevarlo al sarten con 2 cucharas de aceite. Mi truco es cocinar esta mezcla lo más que se pueda sin que se queme la cebolla. Fácil unos 10 mins.

Picante de pollo Receta de Cecilia Landivar 005

 

Separar la cebolla por los laterales de la olla, e introducir los pollos en el centro para que se vayan dorando un poco mientras la cebolla tambien continúa cociendo.
Una vez los pollos esten doraditos por todos sus lados, agregar el tuco de los ajíes que ya habíamos molido y el 2ndo cubito de pollo que venía en la receta. Es importantísimo que a partir de este momento, dejes que cocine por 40 minutos o más el pollo con la salsa. Mientras más cocine, mucho pero mucho mas delicioso te va a salir.

Doradito por todos los lados, agregar el tuco!
Doradito por todos los lados, agregar el tuco!

* MI SECRETO, MIO DE MI jajaajaja!! Cuando la pierna de pollo, ves que se está despegando del hueso en la parte inferior, ahí es el momento ideal para sacarlo y servirlo. Al menos, ese es el punto que me gusta.

Picante de pollo Receta de Cecilia Landivar 007
Cocínalo lo más que puedas. 1 hora mejor y obvio, sin que se te queme claro

Procedimiento para el Chuño Phuti

Picante de pollo Receta de Cecilia Landivar 008

OLVIDATE de todo lo que te dicen. Eso de reposar toda una noche en agua es para la gente que no tiene olla a presión, jejeje. Si tienes olla a presión, la vida es mas fácil. Lo primero que debes hacer es lavar el chuño mas de 3 veces. Hasta que el agua salga transparente. Deja reposar el chuño solamente 1 hora en agua tibia. Luego pon eso mismo a la olla y pon a presión durante 1 hora mas o menos.
Sabrás que está listo cuando al momento de despedazar se te es fácil fácil como partir una papa normal. Tienes que partir cada chuño en 4 partes si es grande y 2 si es pequeña. En caso que siga duro, no te preocupes, metelo a presión 30 mins más. Pero hasta el momento a mi no me ha sucedido.

Haz este paso cuando ya vayas a servir demora 5 mins !! SOLO CUANDO VAYAS A SERVIR porque todo tu trabajo se irá al tacho! (basurero)
Haz este paso cuando ya vayas a servir demora 5 mins !! SOLO CUANDO VAYAS A SERVIR porque todo tu trabajo se irá al tacho! (basurero)

Hasta que estes a punto de servir, y ya tengas picadito el chuño, ponlo en una cazuela junto con la leche y ponlo a calentar y dejalo calentar ( NO HERVIR) para que se mantenga listo para el emplatado. Aquí ya depende de tu gusto en esto que te voy a decir. Si bien, puedes sofreir la cebolla con un poco de ajo y luego agregar la leche y el chuño si es que no te gusta sentir el sabor a la cebolla intenso. Ahora, SI TE ENCANTA!! Pues eres como yo.
EL MOMENTO FINALLLL!!!

Ya llegaron tus invitados y están listos para comer! Pon a fuego fuerte la olla y deja que hierva la leche con un poco de sal adentro del chuño. Tras que hierva inmediatamente agregas la cebolla para que se cocine muy poco y al segundo despues, los dos huevos y empieza a batir y batir sin parar! EL efecto del huevo es que se te hará medio pastoso y cremoso al mismo tiempo. ( NO DEJES DE BATIR HASTA QUE TE SALGA COMO LA FOTO!) e inmediatamente agrega el queso y BATE QUE BATE EL CHOCOLATE!!!!!!( es un dicho no le vayas a poner chocolate).

Así te debería Salir. Bueno es cuestión de gustos claro.
Así te debería Salir. Bueno es cuestión de gustos claro.

HAGAMOS UN TWIST A LA SALSA PICANTE

Hay gente que no es tolerante al picanchi (Picante) entonces lo haremos menos picante. Entonces lo que hice fue lo siguiente:
ingredientes :
1 botella de cerveza
2 cucharas de azúcar
2 cucharas de ketchup
Retire’ la mitad del Jugo del picante. y lo guarde’ en un Ziploc directo al congelador para que en un futuro ya tenga listo solo para servir. Lo único que hice fue agregarle 1 botella de cerveza a la olla, mas azúcar y el ketchup. Deje’ que reduzca un poco y LISTO! Aún tenía picante pero ya no era EL PICANTEEE! jejee
Espero lo disfruten!

Picante de pollo Receta de Cecilia Landivar 011
NO SE OLVIDEN DE AGREGAR LAS ARVEJAS (ALVEJAS COMO DICEN LOS CUBANOS)

Mima estás Acabando!!

Picante de pollo Receta de Cecilia Landivar 012

Cecilia Landivar

Soy alegre, positiva, divertida, con muchos sueños.

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