Receta de Croissants con dulce de leche y guayaba

CROISSANTS.. de los de Mantequilla de VERDAD, no puede ser más crujiente porque, …. no existe! 🙂

Receta de croissants por Cecilia Landivar (6)

NO ME LA CREEN???? HAGAN LA PRUEBA!

Miren, debo admitir que he hecho 6 veces croissants y las 6 veces fueron con diferentes recetas. ESTA ES LA TOP DE LA TOP que NO me la CHARLEN PORFAVOR!!!!

Receta de croissants por Cecilia Landivar (13)

Debo decir,….. me llevó casi 18 horas hacerlo pero lo puedes congelar y listo. VALE LA PENA ESPERAR les prometo. El simple hecho de escuchar lo crujiente que es al morderlo… OH MY!!! RE VALE LA PENA!! Vamos con los ingredientes.

INGREDIENTES

  • 1-1/2 tazas de leche tibia ( TIBIA ya?)
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 2 cucharas de levadura seca
  • 3 – 1/4 tazas harina todo uso
  • 2 cucharas de mantequilla pomada (temperatura ambiente)
  • 1 cuchara de sal
    ***************************************** *******************************************

Para la mantequilla que va adentro de la masa

  • 300 grms de mantequilla normal, fría. No margarina ni nada de eso
  • 1 huevo batido
  • OPCIONAL (almíbar temp. ambiente para cuando salga del horno el croissant pincelea)

PROCEDIMIENTO

Mete toda la primer parte a la batidora con un gancho y deja que se integre y se haga la masa por 10 mins batiendo a velocidad media o lo que te permita la masa.
ME OLVIDÉ de sacar foto a la masa… jejejje pero tiene que quedar suave pero no muuuy suaave……. deberas estirarla rectangular mente y meterla a la heladera por 1 hora. Mientras haces eso, en un ziploc pon la mantequilla fría y con un rodillo amásala para que ocupe toda la bolsa. una vez lo logres, mételo a la heladera también por una hora.
Ahora luego de 1 hora, saca la masa y estírala rectangularmente.

Receta de croissants por Cecilia Landivar (1)

Saca la mantequilla de la heladera y sacarla de la bolsa. Deberás ponerla en el medio de la masa e ir cubriendo con la masa hasta que no se vea.

Receta de croissants por Cecilia Landivar (16)

y te quedará mas o menos así

Receta de croissants por Cecilia Landivar (15)

Dale la vuelta y estírala hasta que te quede un rectángulo largo.

Receta de croissants por Cecilia Landivar (3)

Ahora doblalo mas o menos así. Primero la izquierda hasta el medio y luego la derecha hasta el medio y luego cerrarlo como un libro…. o así : pero si notas que la mantequilla está muy blanda, ALTO !! mejor llevarlo a la heladera por 1 hora.

Receta de croissants por Cecilia Landivar (10)

pero si puedes hacer este doblez, una vez lo hagas, estiralo un poquito y metélo dentro de una bolsa y a la heladera 1 hora sí o sí.

Receta de croissants por Cecilia Landivar (14)

Si notas que la masa está pegándose al mesón pon un poco de harina.

Receta de croissants por Cecilia Landivar (9)

Pasada la hora vuelve a estirar y doblar la izquierda hasta la mitad, la derecha hasta la mitad y luego cerrarla como un libro .

Receta de croissants por Cecilia Landivar

Tenes que hacer este procedimiento 4 veces… si yo se. pero asi es la vida. jejej Lo bueno se hace esperar no? jiji
Una recomendación, si al amasar la masa, notas que se van haciendo burbujas, TIENES que romperlas con un palito mondadientes y sacar todo el aire. Verás que en la foto se ve un puntito donde yo saqué el aire.

Receta de croissants por Cecilia Landivar (4)

AHORA… el paso más importante que depende de esto para el éxito de los croissants es… dejar reposar por 8 horas idealmente, pero si no tienes esa paciencia pues.. paciencia jajajajaj espera 2 horas y procede a estirarlo nuevamente en forma de rectángulo.
Bueno, vamos a cortar la masa por la mitad, aquí verás las muchas capas que se ve de mantequilla, masa, mantequilla masa, y eso hace que se vuelva suuuuper crocante el croissant.

Receta de croissants por Cecilia Landivar (18)

ARMEMOS!!!!!! CREO QUE NOS MERECEMOS ESO NO?
Bueno, tienen dos opciones para hacer los croissants? Una vez la estiramos la masa bien delgada en forma rectangular. Podemos medir la masa 6 inch de ancho en la parte inferior y marcarla y la siguiente 3 inch y asi hasta llegar al final de la masa para luego con un cuchillo empezar a cortar.

Receta de croissants por Cecilia Landivar (17)

o puedes cortar rectangulos pequeños y dividirla en dos.

Receta de croissants por Cecilia Landivar (11)

y dividirlo por la mitad.

Receta de croissants por Cecilia Landivar (7)

AHORA A RELLENARLO SI QUIERES DE LO QUE QUIERAS. YO LE PUSE DULCE DE GUAYABA Y OTRO DE CHOCOLATE.

Receta de croissants por Cecilia Landivar (12)

Ahora te preguntarás por qué hay que hacerle un corte en el medio? bueno eso ayuda a facilitar para que se cocine. Es importante que sepas que para que te salga un lindo croissant tiene que verse los 3 pliegos de masa.. como en la foto. Si logras eso parecerás una PRO!

Receta de croissants por Cecilia Landivar (19)

Es importante que cuando termines, y si decides meterlo al horno, lo dejes reposar a temp ambiente por 90 mins porque como ha pasado tanto tiempo en la heladera necesita ahora crecer, una vez haya leudado. Pincelealo con huevo batido y mételo tapadito a la heladera. Mientras lo metes, enciende tu horno a 400 F. o 200 C y cuando esté listo el horno, saca los croissants y metelos directo al horno. te preguntarás por Qué a la heladera. Porque como tiene mantequilla hay que evitar que se derrita en el horno, entonces si está fría la mantequilla DESPUES DE LEUDAR tienes mas probabilidades que te salga mas CROCANCHIIIII!! Una vez en el horno, dejarla a esa temperatura por 12 mins y luego bajarla a 375 o 190 C. por otros 12 mins o hasta dorado.
LISTOOOO!!!

Receta de croissants por Cecilia Landivar (20)

Para Congelar: Deberás ponerlas al congelador en bolsas o recipientes inmediatamente terminado de armarlo. NO DEJARAS LEUDAR. y para descongelarlas. La sacas en las placas donde meterás al horno y la dejaras descongelar por un lapso de 4- 6 horas o hasta que dupliquen su tamaño.
OPCIONAL
Haz un almíbar mientras esperas los 90 mins que leuden los croissant. Deberá estar frío el almíbar para que cuando los croissants salgan calientes les pincelées esto. Esto ocasionará un ¨CHOQUE TERMICO¨ del cual el almíbbar protegerá al croissant y al mismo tiempo creará una capa fina brillante y lo hará mucho mas rico aún. Yo no lo hice porque quería hacerlo saladito jejej PERO ES DELI

Receta de croissants por Cecilia Landivar (5)
Y YA!!! espero les guste. si no entienden bueno ya saben donde ubicarme!!
BESITOS XOXO!

Receta de croissants por Cecilia Landivar (2)

Cecilia Landivar

Soy alegre, positiva, divertida, con muchos sueños.

cecilialandivar has 10 posts and counting.See all posts by cecilialandivar

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *